L'intégration de recettes d'espresso spécifiques dans votre routine de préparation peut considérablement améliorer votre compréhension et votre plaisir de l'espresso. Nous proposons ici des recettes détaillées commençant par une dose de café de 18 g, ce qui est un choix populaire pour un expresso équilibré mais robuste. Ces recettes répondent à diverses préférences et mettent en valeur la polyvalence de la préparation d’un expresso.
Recette d'espresso classique
• Café : 18 g (mouture expresso fine)
• Eau : 36 g (poids de sortie)
• Durée : 25 à 30 secondes
• Pression : 9 bars
• Température : 200 à 205 °F (93 à 96 °C)
Mode d'emploi : Commencez avec 18g de café fraîchement moulu. Tassez uniformément et fermement. Infusez pendant 25 à 30 secondes jusqu'à obtenir 36 g d'espresso. Cette recette est le point de départ de nombreux baristas, offrant une extraction équilibrée qui met en valeur à la fois l'acidité et la douceur du café.
Ristretto : le plan court
• Café : 18 g (mouture expresso fine)
• Eau : 25-28 g (poids de sortie)
• Durée : 22 à 25 secondes
• Pression : 9 bars
• Température : 200 à 205 °F (93 à 96 °C)
Mode d'emploi : Utilisez la même dose de 18 g, mais visez une dose plus courte et plus concentrée de 25 à 28 g. Le ristretto tire un peu moins longtemps, soulignant les saveurs riches et sucrées du café sans trop d'amertume.
Lungo : le plan lointain
• Café : 18 g (mouture expresso fine, légèrement plus grossière que pour un expresso classique)
• Eau : 45-50 g (poids de sortie)
• Durée : 30 à 35 secondes
• Pression : 9 bars
• Température : 200 à 205 °F (93 à 96 °C)
Mode d'emploi : Avec les mêmes 18g de café, réglez votre moulin sur un réglage légèrement plus grossier. Visez une photo de 45 à 50 g en 30 à 35 secondes. Ce shot plus long extraira davantage du café, conduisant à une tasse plus légère et plus nuancée.
Recette à haute extraction
• Café : 18 g (mouture expresso fine)
• Eau : 40 g (poids de sortie)
• Durée : 28 à 32 secondes
• Pression : 9 bars
• Température : 200 à 205 °F (93 à 96 °C)
Mode d'emploi : Cette recette vise à maximiser l'extraction des saveurs sans surextraction. Utilisez 18 g de café pour extraire 40 g d'espresso en 28 à 32 secondes. Le résultat est un shot complexe et savoureux qui capture un large éventail de notes gustatives.
Recette à faible extraction
• Café : 18 g (mouture expresso fine)
• Eau : 32 g (poids de sortie)
• Durée : 20 à 24 secondes
• Pression : 9 bars
• Température : 200 à 205 °F (93 à 96 °C)
Mode d'emploi : Pour ceux qui préfèrent un expresso plus doux et moins intense, cette recette utilise 18 g de café pour obtenir un shot de 32 g en 20 à 24 secondes. Ce temps d'extraction plus court réduit l'amertume et l'acidité pour une gorgée plus douce.
Conclusion
Ces recettes servent de guide pour explorer le vaste monde de l’espresso. N'oubliez pas que l'espresso parfait est subjectif et doit être adapté à vos préférences gustatives. Expérimentez avec différentes doses, tailles de mouture, temps d'extraction et pressions. Tenez un journal de vos ajustements et des saveurs obtenues, et n'ayez pas peur de vous écarter de ces recettes pour créer votre shot parfait.
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