Maîtriser l'espresso parfait : recettes pour une dose de café de 18 g

L'intégration de recettes d'espresso spécifiques à votre routine de préparation peut améliorer considérablement votre compréhension et votre plaisir de l'espresso. Nous vous proposons ici des recettes détaillées commençant par une dose de café de 18 g, qui est un choix populaire pour un expresso équilibré mais robuste. Ces recettes répondent à diverses préférences et mettent en valeur la polyvalence de la préparation de l'espresso.

Recette d'espresso classique

• Café : 18 g (moulu fin pour expresso)
  
• Eau : 36 g (poids de sortie)
  
• Durée : 25-30 secondes
  
• Pression : 9 bars
  
• Température : 93-96°C (200-205°F)
  

Mode d'emploi : Commencez avec 18 g de café fraîchement moulu. Tassez uniformément et fermement. Laissez infuser pendant 25 à 30 secondes jusqu'à obtenir 36 g d'espresso. Cette recette est le point de départ de nombreux baristas, offrant une extraction équilibrée qui met en valeur à la fois l'acidité et la douceur du café.

Ristretto : le coup court

• Café : 18 g (moulu fin pour expresso)
  
• Eau : 25-28g (poids de sortie)
  
• Durée : 22-25 secondes
  
• Pression : 9 bars
  
• Température : 93-96°C (200-205°F)
  

Mode d'emploi : Utilisez la même dose de 18 g, mais optez pour une dose plus courte et plus concentrée de 25 à 28 g. Le ristretto est infusé pendant un temps légèrement plus court, ce qui met en valeur les saveurs riches et sucrées du café sans trop d'amertume.

Lungo : le coup de chance

• Café : 18g (mouture expresso fine, légèrement plus grossière que pour un expresso classique)
  
• Eau : 45-50g (poids de sortie)
  
• Durée : 30-35 secondes
  
• Pression : 9 bars
  
• Température : 93-96°C (200-205°F)
  

Mode d'emploi : Avec les mêmes 18 g de café, réglez votre moulin sur un réglage légèrement plus grossier. Essayez de préparer une dose de 45 à 50 g sur 30 à 35 secondes. Cette dose plus longue extraira davantage du café, ce qui donnera une tasse plus légère et plus nuancée.

Recette à haute extraction

• Café : 18 g (moulu fin pour expresso)
  
• Eau : 40 g (poids de sortie)
  
• Durée : 28-32 secondes
  
• Pression : 9 bars
  
• Température : 93-96°C (200-205°F)
  

Instructions : Cette recette vise à maximiser l'extraction des saveurs sans surextraction. Utilisez 18 g de café pour extraire 40 g d'espresso en 28 à 32 secondes. Le résultat est un café complexe et savoureux qui capture une large gamme de notes gustatives.

Recette à faible extraction

• Café : 18 g (moulu fin pour expresso)
  
• Eau : 32 g (poids de sortie)
  
• Durée : 20-24 secondes
  
• Pression : 9 bars
  
• Température : 93-96°C (200-205°F)
  

Mode d'emploi : Pour ceux qui préfèrent un expresso plus doux et moins intense, cette recette utilise 18 g de café pour obtenir un expresso de 32 g en 20 à 24 secondes. Ce temps d'extraction plus court réduit l'amertume et l'acidité pour une gorgée plus douce.

Conclusion

Ces recettes servent de guide pour explorer le vaste monde de l'espresso. N'oubliez pas que l'espresso parfait est subjectif et doit être adapté à vos préférences gustatives. Expérimentez avec différentes doses, tailles de mouture, temps d'extraction et pressions. Tenez un journal de vos ajustements et des saveurs obtenues, et n'ayez pas peur de vous écarter de ces recettes pour créer votre shot parfait.